ফরাসিদের মধ্যে যে থ্রি-কোর্স মিল তথা তিন ধাপের খাবার প্রচলিত সেটি কেমন ধরনের খাবার?

ফরাসিদের একটা দারুণ খাবার খাওয়ার স্টাইল আছে, যেটাকে ওরা বলে ‘থ্রি-কোর্স মিল’ বা তিন ধাপের খাবার। এটা অনেকটা আমাদের দেশের দাওয়াত বা বড় কোনো অনুষ্ঠানে যেমন ধাপে ধাপে খাবার আসে, তেমন। কিন্তু ওদেরটা আরও সাজানো-গোছানো আর একটু অন্যরকম। চলো, জেনে নিই এই তিন ধাপে কী কী থাকে:

১. স্টার্টার (Entrée) – হালকা শুরু!

এটা হলো খাবারের একদম প্রথম ধাপ। অনেকটা আমাদের যেমন খাওয়ার আগে হালকা কিছু খাই, তেমন। এই ধাপে সাধারণত খুব বেশি ভারী কিছু থাকে না, হালকা কিছু থাকে যাতে তোমার ক্ষুধাটা আরও বাড়ে আর পরের খাবারের জন্য মুখটা তৈরি হয়।

• কী থাকতে পারে?
  • ছোট এক বাটি গরম স্যুপ (যেমন, ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপ, যেটা খেতে দারুণ!)
  • ছোট্ট একটা সালাদ (ফ্রেশ সবজি দিয়ে বানানো)
  • মাছ বা মাংসের তৈরি হালকা কোনো পেস্ট বা ছোট স্যান্ডউইচ।
  • উদ্দেশ্য হলো, তোমার মুখে একটা হালকা স্বাদ আনা আর পরের ধাপের জন্য পেটকে প্রস্তুত করা।

২. মেইন কোর্স (Plat Principal) – আসল খেলা!

এই ধাপটা হলো পুরো খাবারের আসল নায়ক! তোমার প্লেটে আসবে প্রধান খাবার, যেটা হবে একটু ভারী আর জমকালো। এটাই হলো পেট ভরানোর মূল অংশ।

• কী থাকতে পারে?
  • মাংসের কোনো পদ: যেমন, ওয়াইন দিয়ে রান্না করা গরুর মাংস (বফ বুর্গিনিওঁ) বা মুরগির মাংস (কোক ও ভ্যান)। নামগুলো কঠিন হলেও খেতে কিন্তু অসাধারণ!
  • হাঁসের মাংস (ডাক কনফিট) বা গ্রিল করা স্টেক (গরু বা ভেড়ার মাংসের টুকরা) সাথে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস।
  • অনেক সময় সামুদ্রিক মাছের কোনো বিশেষ পদও থাকতে পারে।
  • এই প্রধান খাবারের সাথে সাধারণত সেদ্ধ আলু, ম্যাশ করা আলু, বা বিভিন্ন ধরনের সবজি থাকে।

৩. ডেজার্ট (Dessert) – মিষ্টি!

খাবার শেষ করার পর মিষ্টি মুখ না করলে কি চলে? ফরাসিরা মিষ্টির ব্যাপারেও খুব খুঁতখুঁতে আর ওদের ডেজার্টগুলো দেখতেও যেমন সুন্দর, খেতেও তেমন মজা!

• কী থাকতে পারে?
  • চকলেট মুস (Mousse au Chocolat): এটা হলো তুলতুলে নরম চকলেট দিয়ে বানানো এক ধরনের মিষ্টি।
  • ক্রেম ব্রুলে (Crème brûlée): উপরে চিনির একটা শক্ত স্তর থাকে, যেটা চামচ দিয়ে ভাঙলে ক্র্যাকি আওয়াজ হয়, আর নিচে থাকে নরম কাস্টার্ড।
  • তার্ত ত্যাঁত্যান (Tarte Tatin): এটা আপেল দিয়ে বানানো এক ধরনের পাই, যেটা উল্টো করে পরিবেশন করা হয়।
  • এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের পেস্ট্রি, যেমন এক্লেয়ার বা ম্যাকারোঁ।
  • অনেক সময় মিষ্টির বদলে হালকা পনির বা তাজা ফলও ডেজার্ট হিসেবে দেওয়া হয়।

ফরাসিদের থ্রি-কোর্স মিল মানে শুধু খাবার খাওয়া নয়, এটা একটা দারুণ অভিজ্ঞতা। প্রতিটা ধাপে নতুন নতুন স্বাদ আসে আর পুরো খাবারটাকেই ওরা একটা আর্ট বা শিল্প হিসেবে দেখে।